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『社員食堂の栄養士って、病院や学校の給食とどう違うの？』と気になっている方も多いですよね。身近な職場なのに、中で働く人の仕事は意外と知られていません。
結論から言うと、社員食堂の栄養士は、会社で働く人の食事を毎日安全に届ける給食の仕事が中心です。そこに、利用する人が自分で料理を選びやすくする工夫が加わるのが、社員食堂ならではの特徴です。
この記事を読めば、社員食堂で働く栄養士・管理栄養士の仕事内容と、働き方や就職の進め方が分かります。
社員食堂の栄養士とは？給食の仕事の一つ
社員食堂は、会社などで働く人に続けて食事を出す「事業所給食」の場です。一定の食数を出している社員食堂は、健康増進法の特定給食施設にあたります。
健康増進法では、継続的に1回100食以上または1日250食以上の食事を出す施設を特定給食施設としています。社員食堂も、この食数を超えていれば対象です。
特定給食施設の設置者には、栄養士または管理栄養士を置くよう努めることが求められています。社員食堂の栄養士は、こうした施設で給食の運営を支えている人なんです。
| 比べる点 | 社員食堂 | 病院・介護施設 | 学校・保育園 |
|---|---|---|---|
| 食べる人 | 会社などで働く大人 | 患者さん、入所している方 | 子ども |
| 主な食事 | 昼食が中心の職場が多い | 朝・昼・夕の3食 | 昼食やおやつ |
| 料理の出し方 | 複数のメニューから選ぶ形が多い | 一人ひとりの食事を配膳 | 同じ献立をみんなで食べる |
| 栄養士の関わり方 | 献立・発注・提供・情報の発信 | 給食の運営と栄養管理 | 給食の運営と食育 |
この表は一般的な傾向をまとめたものです。社員食堂でも、交代勤務のある職場では朝食や夕食を出すこともあります。
給食の仕事の基本は、給食の栄養士の仕事｜献立作成と給食管理の基本でくわしく紹介しています。
社員食堂の管理栄養士・栄養士の仕事内容
社員食堂の管理栄養士・栄養士の仕事は、献立作成、発注と検収、調理と提供の管理、衛生管理、情報の発信が柱です。現場では調理員さんと一緒に動く時間も長くなります。
社員食堂の栄養士は、献立表を作って終わりではありません。食材を注文し、届いた物を確かめ、時間どおりに料理が並ぶように段取りを組みます。
| 仕事 | 主な内容 |
|---|---|
| 献立作成 | 複数のメニューの組み合わせ、季節感、予算を考えて献立を組む |
| 発注・検収 | 予想される食数に合わせて食材を注文し、届いた食材を確かめる |
| 調理と提供 | 調理員さんと段取りを決め、盛り付けや提供を確かめる |
| 衛生管理 | 調理場の衛生、温度や記録の確認 |
| 情報の発信 | 献立表の掲示や栄養成分の表示、季節のお知らせ |
| 振り返り | 売れた数や残った量、利用者の声を次の献立に生かす |
健康増進法施行規則では、特定給食施設の栄養管理の基準として、献立表の掲示や、熱量・たんぱく質・脂質・食塩などの栄養成分の表示による情報提供が挙げられています。社員食堂でメニューの横に数値が出ているのは、こうした決まりともつながっているんです。
衛生管理の面では、食品衛生法施行規則で、栄養士・管理栄養士は食品衛生責任者になれる人として挙げられています。厨房の衛生を任される場面でも、栄養士の資格が生きるんです。
毎日の温度の記録や手洗いの確認など、地道な作業の積み重ねが安全な食事を支えています。調理員さんと声をかけ合いながら進めるのが、社員食堂の現場らしさですね。
社員食堂ならではの難しさ
『社員食堂って、病院より気楽そう』と思う方もいるかもしれませんね。実は、社員食堂には社員食堂なりの難しさがあります。
選べるメニューが多い職場では、どの料理がどれだけ出るかを予想して仕込みます。予想が外れると、売り切れや作りすぎにつながります。
利用する人は、毎日同じ食堂に通う大人です。飽きないように献立に変化をつけることも大切な仕事になります。
献立作成で考えること
社員食堂の献立は、利用者が毎日選ぶことを前提に組みます。1つの献立だけを考えるのではなく、並んだメニュー全体のバランスを見るのがポイントです。
- 定食・麺・丼など、メニューの種類ごとの組み合わせ
- 同じ週に同じ食材や調理法が続かないか
- 1食あたりの予算と、仕込みにかかる手間
- 季節の食材や行事の予定
- 前の週に売れた数や残った量
例えば、月曜に揚げ物の定食を出したら、火曜は煮物や焼き物を中心にする、といった調整をします。こうした流れを考えるのも、社員食堂の栄養士の大事な仕事なんです。
1日の流れの例
昼食が中心の社員食堂で、栄養士が働く1日の流れを一例として挙げてみますね。
- 朝、食材の検収と、その日の仕込みの段取りを確かめる
- 調理員さんと一緒に昼食の準備を進める
- 昼の時間帯は、提供の状況や売れ行きを見て調整する
- 片付けのあと、残った量や売れた数を記録する
- 午後は発注、献立作成、帳簿の記入を進める
交代勤務の職場や、朝食・夕食も出す食堂では、勤務時間が変わります。応募する時は、営業時間とシフトの組み方を確かめておきましょう。
社員食堂ならではの「選びやすくする工夫」の例
社員食堂では、利用者が自分で料理を選びます。栄養士の腕の見せどころは、選ぶ時に役立つ情報をどう届けるかです。
ここが、社員食堂で働く楽しさの一つです。この記事では、よくある工夫を「情報」「メニュー」「場づくり」の3つに分けてみました。
| 分類 | 工夫の例 | 栄養士の関わり方 |
|---|---|---|
| 情報 | メニューごとに熱量や食塩などの栄養成分を表示する | 栄養計算をして、分かりやすく掲示する |
| 情報 | 卓上のお知らせや掲示で、旬の食材や組み合わせ方を紹介する | 内容を考え、短い言葉にまとめる |
| メニュー | 主食・主菜・副菜がそろった定食を用意する | 組み合わせと量を決める |
| メニュー | 小鉢や汁物を選べるようにして、組み合わせの幅を広げる | 仕込み量と原価を調整する |
| 場づくり | 季節の行事に合わせた献立の日をつくる | 行事食の献立を考え、告知する |
| 場づくり | 利用者の声を集めて献立に生かす | アンケートや売れ行きを見て見直す |
例えば、小鉢の棚の前に「今日の小鉢は旬の野菜を使っています」と一言添えるだけでも、手に取る人の目線は変わります。こうした小さな工夫を考えるのも、社員食堂の栄養士の仕事です。
社員食堂の工夫は、利用者が料理を選ぶ時の手がかりを増やすためのものです。体の状態や生活の改善を約束するものではないので、伝え方は会社や施設の方針に合わせて考えます。
社員食堂で働く方法は？委託と直営の2つ
社員食堂で働く栄養士・管理栄養士は、会社が自分で食堂を運営して雇う「直営」と、給食会社に雇われて社員食堂に配属される「委託」の2つがあります。
『社員食堂で働きたいなら、その会社に応募すればいいの？』と思いますよね。実は、社員食堂の運営を給食会社に任せている会社もあり、その場合は給食会社に入ることになります。
| 働き方 | 雇い主 | 応募先 | 確かめたいこと |
|---|---|---|---|
| 直営 | 食堂を持つ会社 | その会社の採用 | 栄養士としての募集があるか |
| 委託 | 給食会社 | 給食会社の採用 | 配属先が社員食堂になるか、異動の範囲 |
委託の場合は、配属先が社員食堂になるとは限りません。給食会社によっては病院や学校などの現場もあるので、「社員食堂の部門で募集しているか」を確かめてみてください。
管理栄養士の免許はいる？
『社員食堂で働くなら、管理栄養士の免許がないとだめ？』と気になる方もいますよね。健康増進法施行規則では、管理栄養士を置かなければならない施設以外でも、1回300食または1日750食以上を出す特定給食施設は、少なくとも1人は管理栄養士となるよう努めることとされています。
そのため、食数の多い社員食堂では、管理栄養士を条件にした募集が出ることもあります。一方で、栄養士の免許で応募できる求人もあるので、求人票の条件を一つずつ確かめてみてください。
委託と直営の違いは、栄養士の委託と直営の違い｜働き方・仕事内容を比べるでくわしく比べています。
社員食堂の仕事を希望して給食会社に入ったのに、配属先が別の分野だった、というケースです。面接では「社員食堂の部門の募集ですか」「異動はどの範囲でありますか」と聞いておきましょう。
栄養士ガイド
栄養士・管理栄養士の学校や講座を比べたい方へ
栄養士・管理栄養士をめざす道は、大学・短大・専門学校（養成施設）の選び方で大きく変わります。働きながら管理栄養士国家試験をめざす人には、試験対策の講座という選択肢もあります。気になる学校や講座の資料を取り寄せて、実習や国家試験の支え方、通いやすさを同じ物差しで見比べるのが近道です。比べ方のポイントをまとめました。
無料学校・講座の資料請求と比べ方を見る栄養士の免許につながるのは、都道府県知事などが指定した養成施設です。指定の有無は学校の案内や公的機関の情報で確認できます。
社員食堂の栄養士についてよくある相談
知恵袋などには、社員食堂で働きたい人の相談が寄せられています。よくある相談を3つ選んで、答えてみます。
相談1 社員食堂で管理栄養士として働きたいが、どこの会社でも雇ってくれるのか
社員食堂で管理栄養士として働きたいが、どの企業でも雇ってもらえるのか、正社員なのか、という相談です。
社員食堂のある会社がすべて栄養士を雇っているわけではありません。食堂の運営を給食会社に任せている会社では、栄養士は給食会社の社員として働きます。
社員食堂で働きたい時は、食堂を持つ会社の採用ページと、給食会社の求人の両方を見てみてください。雇用の形は求人ごとに違うので、求人票で確かめるのが確実です。
相談2 社員食堂で働くのに公務員試験は必要か
官公庁などの職員食堂で、管理栄養士として働くには公務員試験が必須か、という相談です。
食堂の運営をどこが担っているかによって変わります。給食会社が運営していれば、その会社の採用試験を受けることになります。
公務員として採用される栄養士は、自治体の募集を見ると、保健所や学校などでの栄養の仕事が中心です。働きたい食堂がどこに運営されているかを、先に調べてみてください。
相談3 高齢者施設・保育園・学校・社員食堂、どれが楽なのか
栄養士の仕事として、どの職場がいちばん楽か知りたい、という相談です。
どの職場にも、それぞれの大変さとやりがいがあります。社員食堂は大人の食事で、配慮の内容が施設や保育園とは違う一方、売れ行きの予想やメニューの変化づけに頭を使います。
楽かどうかより、「自分はどんな人に、どんな形で食事を届けたいか」で考えてみるのがおすすめです。職場ごとの違いは、栄養士の資格を活かせる仕事｜病院・学校以外の働き方も参考になります。
社員食堂の栄養士に向いている人
- 大人向けの料理や献立を考えるのが好き
- 売れ行きや残った量を見て、工夫を重ねるのが楽しい
- 調理員さんと一緒に現場で動くのが苦にならない
- 季節の行事や新しいメニューを考えるのが好き
- 短い言葉で分かりやすく伝えるのが得意
当てはまる項目が多い方は、社員食堂の仕事を楽しめる可能性が高いです。
社員食堂の仕事のやりがいと大変さ
どの職場にも、うれしい場面と苦労する場面があります。社員食堂の場合をまとめてみました。
- 新しく考えたメニューがよく売れた
- 利用者から「今日のおいしかった」と声をかけられた
- 季節の行事の献立で食堂がにぎわった
- 売れ行きの予想が外れて仕込み量が合わなかった
- 昼の短い時間に提供が集中して慌ただしい
- 毎日通う人に飽きられない献立を考え続ける
大変な場面も、売れた数や残った量を記録しておくと、次の予想に生かせます。積み重ねるほど読みが当たるようになるのも、この仕事の面白さですね。一方で「一人ひとりの栄養管理に深く関わりたい」という方は、病院や介護施設も比べてみてください。
社員食堂で身につく献立や原価の感覚は、食品を扱う会社の仕事にも生きることがあります。企業で働く道は、食品メーカーの管理栄養士｜商品開発・品質管理などの仕事で紹介しています。
よくある質問
社員食堂の栄養士は、栄養士と管理栄養士のどちらでも働けますか？
求人によります。栄養士の免許で応募できる求人も、管理栄養士の免許を条件にしている求人もあります。応募前に求人票の条件を確かめてください。
社員食堂の栄養士は調理もしますか？
現場によっては、調理員さんと一緒に調理や盛り付けに入る時間があります。どのくらい調理に入るかは、職場の人員や任される範囲で変わります。
社員食堂の栄養士の勤務時間はどのくらいですか？
食堂の営業時間によって変わります。昼食が中心の食堂では日中の勤務が中心ですが、朝食や夕食を出す食堂では早番や遅番がある職場もあります。
社員食堂で働いた経験は、管理栄養士国家試験の実務経験になりますか？
施行公告で決められた施設で、栄養の指導に従事した期間であれば数えられます。自分の仕事が当てはまるかを、勤務先と厚生労働省の施行公告で確かめてください。
まとめ
- 社員食堂は事業所給食の場で、一定の食数を出していれば特定給食施設にあたる
- 仕事の中心は、献立・発注・提供・衛生・情報の発信
- 利用者が自分で選ぶ場なので、選びやすくする工夫が腕の見せどころ
- 働き方は、会社に雇われる直営と、給食会社に雇われる委託がある
- 応募の時は、配属先と勤務時間を確かめておく
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