栄養士のやりがいと大変さ｜働く前に知っておきたいこと

当サイトの記事は編集部が厚生労働省・文部科学省などの公的機関や日本栄養士会など公式団体の公開情報、読者の声を調べて独自に執筆しています。

栄養士のやりがいを感じやすい5つの場面

栄養士の仕事は、職業情報提供サイトでは「栄養に関する指導・助言」と「給食の管理」の2本立てで紹介されています。献立を作り、栄養計算をし、食材の発注もする仕事です。

その毎日の中で、やりがいを感じやすいのは次のような場面です。

例えばこんな場面です。保育園で苦手な野菜を残していた子が、調理の工夫で少し食べられるようになった。数字には表れにくいけれど、こういう小さな変化が積み重なっていきます。

実は、やりがいの感じ方は「人と話すのが好きか」「黙々と作るのが好きか」でも変わります。自分がどちらに近いかを考えておくと、職場選びにも役立ちますよ。

向き不向きをもっと詳しく知りたい方は、栄養士・管理栄養士に向いている人の特徴と自分の確かめ方も読んでみてください。

管理栄養士のやりがいは「一人ひとりに合わせる」こと

管理栄養士のやりがいは、栄養士のやりがいに「個別の対応」が加わる点が大きいですよね。栄養士法では、管理栄養士の業務として、療養のための栄養指導や、一人ひとりの状態に合わせた栄養指導が書かれています。

病院では、医師や看護師と共同で入院患者の栄養状態を確認し、栄養管理計画を作ることが入院基本料の要件に入っています。チームの一員として意見を求められることは、管理栄養士ならではの手応えです。

『栄養士のままだと、やりがいが少ないのかな』と不安になった方もいるかもしれません。そんなことはありません。大人数の食事を安全に毎日届けることも、大きなやりがいのある仕事です。

学生のうちにやりがいを確かめる方法

『働く前に、自分がこの仕事にやりがいを感じられるか知りたい』という学生さんもいますよね。そんな時に役立つのが、学校の校外実習です。

栄養士法施行規則では、「給食の運営」の校外実習を1単位以上行うことになっています。学校給食センターや事業所、保育所などで、実際の給食の現場を体験できる機会です。

実習では、作業の手順だけでなく、働いている栄養士の方に「どんな時にうれしいですか」と聞いてみるのもおすすめです。現場の言葉を聞くと、自分に合う職場のイメージがぐっと具体的になります。

実習の中身や準備は、栄養士の学校の実習｜校外実習の内容と準備で紹介しています。

職場によってやりがいの形は変わる

職場ごとのやりがいと、大変になりやすいところを表にしてみました。

職場ごとの仕事内容は、栄養士の仕事内容｜職場別にやることと1日の流れで詳しく紹介しています。

病院のやりがいと大変さ

病院の管理栄養士は、主にベッドサイドで行う業務が増えていると厚生労働省の資料で紹介されています。入院時に医師・看護師と共同で栄養状態を確認したり、栄養指導をしたりする仕事です。

一方で、病院の食事には時間のきまりもあります。例えば入院時食事療養の確認事項では、夕食を病棟で配る時間は午後6時以降とされています。

食事の時間に合わせて動く仕事なので、慣れるまでは忙しく感じることもあります。ただ、その分、患者さんの毎日の食事を支えている実感は大きいです。

介護施設のやりがいと大変さ

介護施設では、入所者全員に栄養ケア・マネジメントを行う考え方が示されています。管理栄養士が中心になって栄養ケア計画を作り、定期的に見直していく仕事です。

体重はリスクにかかわらず1か月ごとに測るなど、長く関わる中で変化を追っていきます。『最近、食べる量が増えてきたね』と多職種で話せた時は、うれしい瞬間ですよね。

保育園・学校のやりがいと大変さ

保育所保育指針では、栄養士が配置されている場合は専門性を生かして食育計画づくりに関わることが期待されています。給食を通して子どもに食の楽しさを伝えられるのは、この職場ならではの魅力です。

学校では、学校給食法で給食の目標が7つ定められています。望ましい食習慣や、伝統的な食文化の理解などです。献立そのものが教材になる、と考えると仕事の見え方も変わってきます。

行政・企業のやりがいと大変さ

行政で働く管理栄養士は、健診の結果をもとに地域の課題を考え、栄養指導や食育の事業を進めます。厚生労働省の指針では、住民が自分で食習慣の改善を選び、行動につなげられるように指導を進めることが書かれています。

一人の相談に向き合うだけでなく、地域全体の食の環境を整えていけるのが行政ならではのやりがいです。その分、企画や関係機関との調整など、机に向かう仕事も多くなります。

社員食堂は、1回100食以上か1日250食以上を継続して出していれば、健康増進法の特定給食施設にあたります。毎日同じ人たちが食べに来るので、献立への反応が見えやすい職場です。

『企業で働く栄養士って、どんなやりがいがあるの？』と思う方もいますよね。働く人の昼食を毎日支えることは、健康づくりの土台に関わる仕事なんです。

栄養士は大変？きついと言われる理由

『栄養士は大変って聞くけど、実際どうなの？』と気になりますよね。よく言われる理由を、背景とあわせて見ていきます。

ここで大事なのは、「栄養士の仕事そのものがきつい」というより、「その職場の仕組みがきつく感じさせている」場合が多いことです。

例えば、特定給食施設の栄養管理の基準では、献立表の掲示や栄養成分の表示、帳簿の作成が決まっています。事務作業が多いのは、食事の安全と質を守るための仕事でもあるんです。

委託と直営で「大変さ」の種類が違う

給食の運営には、施設が自分で運営する「直営」と、給食会社に任せる「委託」があります。厚生労働省の通知では、委託していても栄養管理の責任は施設側にあるとされています。

委託の場合、給食会社に雇われた栄養士が現場に配置されます。施設側の管理栄養士と、委託先の栄養士とで役割を分けて働くことが多くなります。

「委託だと調理の比重が大きい」と感じる人もいれば、「いろいろな施設を経験できる」と感じる人もいます。違いを詳しく知りたい方は、栄養士の委託と直営の違い｜働き方・仕事内容を比べるを読んでみてください。

働く前に確かめておきたいこと

これから就職する人は、入ってから「思っていたのと違う」とならないよう、事前に確かめておきたい点があります。

見学の時は、厨房や事務所の雰囲気もよく見ておきましょう。実際に働いている人の様子から、求人票だけでは分からないことが見えてきます。

「大変」を変えられるものと変えにくいものに分ける

『きついけど、この仕事自体は好き』という方は、ぜひこの表を見てみてください。変えられる大変さなら、職場や働き方で解決できるかもしれません。

変えにくい大変さは、栄養士という仕事の中心にあるものです。ここが苦にならないなら、職場を変えることで働きやすさが大きく変わる可能性があります。

職場を見直す前にやっておきたいこと

「もう辞めたい」と思った時ほど、焦って次を決めてしまいがちですよね。動く前に、次の手順で考えてみてください。

例えば面接では、こんなふうに聞いてみるのがおすすめです。

「栄養士の方は何人いらっしゃいますか？献立作成と調理の割合はどれくらいでしょうか」

「入職後に、どなたかに相談しながら仕事を覚えられる体制はありますか」

転職の進め方は、管理栄養士・栄養士の転職｜経験を活かせる職場の選び方で詳しく紹介しています。

やりがいを広げる道もある

同じ職場でも、学び続けることでやりがいが広がることがあります。日本栄養士会には生涯教育の制度があり、認定管理栄養士・認定栄養士や、専門管理栄養士などの認定制度が用意されています。

例えば、在宅訪問管理栄養士や公認スポーツ栄養士のように、特定の分野で専門性を高める道もあります。詳しくは専門管理栄養士・認定管理栄養士とは？キャリアアップの資格で紹介しています。

栄養士のやりがいについてよくある相談

相談1 委託で調理ばかり。やりがいを感じられない

『委託給食の会社で働いて3年目。調理員のような仕事ばかりで、何のために働いているのか分からない』という相談です。

委託の現場では、調理の人手として入る時期があるのも事実です。ただ、委託会社の中でも、献立作成や施設側との調整を担う立場があります。

まずは今の会社で、献立や栄養管理の仕事に関われる道があるかを聞いてみてください。それでも難しい時は、直営の施設や、栄養指導が中心の職場を探す選択肢もあります。

「体調を崩しがち」という場合は、無理を続けないことが一番です。体を休めながら、次の一歩を考えていきましょう。

相談2 新卒で病院に入ったけど、1か月でやりがいが分からない

『新卒で病院栄養士になったけど、やりがいを全然感じない。1か月で辞めるのは早い？』という相談です。

最初の数か月は、仕事の流れを覚えるだけで精一杯ですよね。やりがいは、仕事を任されて人と関わる中で少しずつ感じるものなので、まだ見えなくて当然かもしれません。

一方で、心や体がつらい時は話が別です。信頼できる先輩や上司に「今こういうところで困っています」と伝えてみてください。

相談3 高齢者施設で暇。誰でもできる仕事ばかり

『管理栄養士として高齢者施設で4年働いている。暇で、誰でもできる仕事ばかりに感じる』という相談です。

介護施設では、栄養ケア・マネジメントとして、入所者全員の栄養スクリーニングやアセスメント、計画づくりが求められています。こうした仕事の比重を増やせないか、施設に相談してみる手もあります。

また、日本栄養士会の生涯教育や認定制度で学ぶのも一つの方法です。今の職場の経験を土台に、専門性を広げていけます。

よくある質問

まとめ

やりがいも大変さも、職場によって大きく変わります。自分がどんな場面で手応えを感じたいかを考えながら、働く場所を選んでみてください。

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