管理栄養士と食品衛生管理者・衛生管理者｜関係と取り方

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名前が似た3つの資格を比較表で見分ける

まずは、3つを1つの表に並べてみます。ここを押さえておくと、あとの話がすっと入ってきます。

『食品衛生管理者と衛生管理者って、1文字違うだけなのに』と思いますよね。実は、守る相手がまったく違うんです。

食品衛生責任者と食品衛生管理者は「食品」の衛生、衛生管理者は「働く人」の職場の衛生に関わる立場です。名前の頭に「食品」がつくかどうかを目印にすると見分けやすくなります。

身近な場面で見分けてみる

表だけだとイメージしにくいですよね。働く場面に置きかえて、どの立場が関わるかを見てみましょう。

『同じ「衛生」でも、何を守るかで分かれるんだ』と分かると、もう混乱しにくくなります。食品の衛生か、働く人の衛生か、まずはここで見分けてみてください。

栄養士と管理栄養士で違いはある？

この3つとの関係では、栄養士と管理栄養士に違いはありません。どちらも食品衛生責任者になれる人として挙げられていて、食品衛生管理者と衛生管理者の要件にはどちらも挙げられていません。

栄養士と管理栄養士の基本的な違いは、栄養士とは？仕事内容・資格の取り方・管理栄養士との違いで解説しています。

栄養士は食品衛生責任者になれる

食品衛生責任者は、食品を扱うお店や施設で、名前のとおり食品の衛生について責任を持つ立場です。食品衛生法施行規則の別表に、なれる人の条件が書かれています。

その中に、栄養士と管理栄養士がはっきり入っています。栄養士の学校で学んだ衛生の知識が、ここで活きるわけです。

調理師も同じく食品衛生責任者になれる

食品衛生責任者になれる人には、調理師や製菓衛生師も挙げられています。給食の現場では、栄養士と調理師が一緒に働くことが多いので、どちらも衛生の中心を担える立場です。

栄養士と調理師の違いは、栄養士と調理師の違い｜両方の資格を持つメリットで比べています。

食品衛生責任者の立場で意識したいこと

衛生のルールは、毎日の小さな確認の積み重ねです。例えば給食の現場なら、こんな点を日々確かめていきます。

細かい手順は、施設ごとのマニュアルで決まっています。新しい職場に入ったら、まずはそのマニュアルを読み込んでおきましょう。

給食の現場で衛生を守る仕事

特定給食施設の栄養管理の基準にも、衛生管理が入っています。健康増進法施行規則では、献立づくりや栄養成分の表示とならんで、衛生管理を食品衛生法などに沿って行うこととされています。

『栄養士の仕事って献立づくりだけじゃないんだ』と感じた方もいるはずです。給食の現場では、毎日の衛生のルールを守ることも大事な仕事なんです。給食の仕事の全体は給食の栄養士の仕事｜献立作成と給食管理の基本でまとめています。

食品衛生管理者は栄養士の資格だけではなれない

食品衛生管理者は、食品衛生法に資格の要件が決められている管理者です。置く必要がある施設は法律で決められているので、自分の勤め先が当てはまるかは会社で確かめてみてください。

食品衛生法で挙げられている資格要件は、次のとおりです。

『管理栄養士の大学を出ていても、なれないの？』と驚いた方もいますよね。資格の名前ではなく、どの課程を卒業したかや、実務経験と講習会で決まる仕組みなんです。

ルートごとの向き・不向き

4つのルートは、今の立場によって選びやすさが変わります。

栄養士が食品衛生管理者を目指すルート

栄養士・管理栄養士の資格を持っている人が食品衛生管理者を目指すなら、表のルートのどれかに当てはまるかを確かめるところから始めます。

今まさに栄養を学ぶ学校に通っている方は、自分の課程が要件に当たるかを学校の案内で確かめておきましょう。入学してから気づくより、早めに知っておくほうが科目の選び方も考えやすくなります。

衛生管理者と栄養士の関係

衛生管理者は、働く人の職場の衛生を管理する立場です。食品の衛生ではなく、職場で働く人を守るための役割なので、栄養士の仕事とは少し方向が違います。

労働安全衛生規則で衛生管理者になれる人として挙げられているのは、医師・歯科医師・労働衛生コンサルタントと、厚生労働大臣の定める人です。東京労働局の案内では、第一種・第二種・衛生工学の衛生管理者免許を持つ人なども挙げられています。

栄養士の仕事と衛生管理者の仕事の違い

同じ「管理」という言葉が入っていても、見る相手が違います。並べてみると、違いがはっきりします。

『衛生管理者の管理栄養士って、求人で見かけたことがあるけど？』という方もいるかもしれません。それは、管理栄養士の人が別に衛生管理者の免許を受けている、という意味だと考えられます。

目指す仕事から考える｜どの資格を考えればいい？

『結局、どれを取ればいいの？』と迷いますよね。ここでは、目指す仕事ごとに考え方を表にしてみました。

食品メーカーでの仕事は食品メーカーの管理栄養士｜商品開発・品質管理などの仕事で、資格の活かし方全体は栄養士の資格を活かせる仕事｜病院・学校以外の働き方で紹介しています。

例えばこんな場面で考える

短大の栄養士課程を出て、社員食堂の厨房で働く2年目の人の場合を考えてみます。毎日の衛生の確認は、栄養士の免許で食品衛生責任者になれる立場として担えます。

この人が「将来は食品の会社で品質管理をしたい」と考えたなら、食品衛生管理者のルートを調べる価値があります。一方で「病院で栄養の指導がしたい」なら、先に考えたいのは管理栄養士国家試験です。

『同じ栄養士でも、行きたい方向で次の資格が変わるんだ』と分かると、迷いがぐっと減りますよね。

栄養士なら、次の一歩は管理栄養士も候補

栄養士の方がキャリアを広げたいなら、管理栄養士国家試験も大事な候補です。管理栄養士は、療養中の人への栄養の指導や、大きな給食施設での給食管理などを担える資格だからです。

例えば、短大の栄養士課程を出て給食の現場で働いている場合なら、実務経験を積んで国家試験を受けるルートがあります。栄養士として受験資格を得るまでの実務経験は、卒業した養成施設の修業年限で変わります。

実務経験は「栄養の指導に従事した」期間で数えます。第41回（令和9年）の試験では、実務経験を数える期限は令和8年12月4日までとされています。最新は厚生労働省の施行公告で確認してみてください。

働きながら講座を使って勉強したい方は、管理栄養士国家試験の講座・通信講座の選び方｜比べる5つのポイントで比べ方をまとめています。

食品衛生責任者と栄養士のよくある相談

相談1 食品衛生責任者は、栄養士は良くて管理栄養士はダメ？

『食品衛生責任者に、栄養士はなれるのに管理栄養士はなれないと聞いた』という相談です。そんなことがあったら不思議ですよね。

今の食品衛生法施行規則では、食品衛生責任者になれる人として、栄養士と管理栄養士の両方が挙げられています。管理栄養士だからなれない、ということはありません。

相談2 栄養士の資格があれば、食品衛生責任者の資格は取らなくていい？

『栄養士は食品衛生責任者にそのままなれると聞いた。別に取ったほうがいい？』という相談です。

食品衛生法施行規則で、栄養士は食品衛生責任者になれる人として挙げられています。栄養士の免許を持っていれば、なれる立場です。

『履歴書に食品衛生責任者と書いてもいい？』という相談もありました。資格の欄には免許そのものとして「栄養士免許」を書き、食品衛生責任者になれることは自己PRなどで触れる形にすると、誤解されにくくなります。履歴書の書き方は栄養士・管理栄養士の資格の履歴書の書き方で紹介しています。

相談3 栄養士で食品衛生管理者になる方法はある？

『栄養士の資格を持っている。食品衛生管理者になる方法はある？』という相談です。

栄養士の資格だけではなれませんが、ほかのルートはあります。食品衛生法では、登録養成施設の課程を修了するルートや、高校卒業などのあと3年以上の衛生管理の業務と登録講習会の修了によるルートが決められています。

『食品衛生管理者の栄養士を募集、という求人を見た』という方もいるはずです。その場合は、栄養士の免許とは別に、食品衛生管理者の要件を満たしている人を探している、と読むのが自然です。応募の前に、求人票の応募資格をよく読んでおきましょう。

相談4 就職では食品衛生管理者と管理栄養士、どちらが有利？

『就職の時、食品衛生管理者と管理栄養士のどちらを持っていたほうがいい？』という相談です。

どちらが有利かは、目指す職場で決まります。病院や施設、保健指導の仕事なら管理栄養士が、食品の製造の現場の衛生管理なら食品衛生管理者が求められる場面があります。

相談5 4年制大学で栄養士と食品衛生管理者を両方取るのは変？

『4年制の大学で、栄養士と食品衛生管理者の両方を取ろうと思っている。変かな？』という相談です。周りと違う選び方をすると、不安になりますよね。

変ではありません。食品の会社の品質管理など、食品の衛生に関わる仕事を考えているなら、両方の知識が役立つ場面があります。

ただ、食品衛生管理者の要件を満たすかどうかは、その大学の課程しだいです。履修の計画を立てる前に、学校の案内で「どの課程を修めると要件に当たるか」を確かめておきましょう。

よくある質問

まとめ

名前が似ていても、3つの資格は守る相手が違います。まずは自分が働きたい職場で何が求められているかを確かめてから、次の一歩を選んでみてください。

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