給食管理– tag –

給食の栄養士の仕事を、献立作成と給食管理の基本から解説します。献立を「条件を集める・組む・確かめる」の3段階で進める手順表、発注や衛生などの仕事、職場ごとの違い、直営と委託の役割分担まで分かります。

病院の栄養士はどんな仕事をしているのか。厨房と病棟のあいだでの管理栄養士との役割分担を表で比べ、献立・食数・衛生などの仕事内容、1日の流れ、直営と委託の違いまで解説します。