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管理栄養士の仕事内容を「個人を見る仕事」と「集団を見る仕事」の2つの軸で4つに分けて解説します。病院・介護施設・行政・学校など職場ごとのちがいと、管理栄養士の一日の流れの例も分かります。

介護施設の管理栄養士は、入所者の食事と栄養ケア・マネジメントを担います。特養・老健・老人ホームなど施設の種類による関わり方の違い、仕事の流れ、栄養士との役割分担、委託と直営の違いまで解説します。

福祉施設の管理栄養士・栄養士は、保育所などの児童福祉施設、特養などの介護施設、障がい福祉施設で働きます。食事を出す・暮らしを支える・家族とつなぐ、の3つの仕事で施設ごとの違いを比べ、選び方まで解説します。

栄養ケア・マネジメントとは何かを、介護施設で働く管理栄養士の目線で解説します。スクリーニングから見直しまでの1サイクルを手順表にまとめ、関わる職種の役割分担や計画に書く中身、引き継ぎの進め方まで分かります。